Kváskový chléb

Smícháme ingredience na rozkvas a necháme stát přikryté na lince při pokojové teplotě přes noc. Mělo by to zdvojnásobit svůj objem.
Ráno v robotu nebo v míse smícháme mouky a vodu. Necháme 20-40 minut stát přikryté utěrkou, aby proběhla autolýza.
Pak přidáme sůl a rozkvas, zamícháme v měkké, trochu lepivé těsto a necháme 30 minut odpočinout.
Vlhkýma rukama těsto přeložíme - vezmeme jeden kraj do dlaně a přetáhneme na protější konec. To uděláme na všech čtyřech stranách.
Těsto necháme asi 4h přikryté na lince kynout. Překládání můžeme po 30 minutách opakovat.
Hotové těsto je, když je o 50-80% větší, má bublinky, je nadýchané a když do něj píchneme prstem, těsto se pomalu vrací, ale nevrátí se úplně. (Když se vrací rychle je nedokynuté, když se nevrací - překynuté). Jemně ho přendáme do chlebové formy na pečicí papír. A necháme přikryté ještě 30-60 minut dokynout.
Pečeme v předehřáté troubě na 230°C spolu s horkou vodou vedle na plechu, aby byla v troubě pára. Po 15 minutách vyndáme plech s vodou, teplotu snížíme na 200°C a pečeme dalších 30 minut. Chléb po upečení vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Krájíme nejdřív za hodinu, až bude vychladlý.

Těsto můžeme ráno smíchat celé rovnou, nemusí se dlouze hníst. Ale s autolýzou je lepší.